Sansaluto Moscato Dolce Oltrepò Pavese DOC

Deze moscato heeft een heldergele kleur met een gouden schijn. Karakteristieke aromatische neus, intense kruiden, met name salie. Geurig, aangenaam en zoet.

Past bij elke soort patisserie. Italianen drinken dit van kerstmis tot aan de communiefeesten bij hun typische panetone of pand’oro, lampvormige cakes, al dan niet met gekonfijt fruit. Door de lage alcoholgraad en de overvloedige suiker plegen ook kinderen er hun proefvinger er wel eens in te steken …

Een echte klassieker in het noorden van Italië: een zoete muskaatwijn met een sprankeltje. Meestal bekend als de de Moscato d’Asti uit de Piemonte (maar eerder aan de dure kant). Deze lokale variant uit de Oltrepò Pavese is zeker prijstechnisch een heel goed en smaakvol alternatief.

Terre d’Oltrepò – Sansaluto

Streek en appellatie

De Oltrepò Pavese is een kleine driehoek in zuidelijk Lombardia: in het westen ligt het rijke Piemonte, in het oosten gaat deze wijnstreek over in de Colli Piacentini, waar Emilia Romagna begint. “Oltrepò Pavese” betekent letterlijk: “aan de overkant van de Po, gezien vanuit Pavia” (Pavia is een gezellig provinciaal universiteitsstadje zo’n 30 km ten zuiden van Milaan).

De Ticino (de rivier de je zuidwaarts volgt vanaf de Gottardo tunnel) en de Po, die westelijker in de Alpen ontspringt, vloeien in Pavia samen richting Adriatische kust. Net onder de Po beginnen de eerste heuvels (een lieflijke klein-Zwitserland achtige streek – altijd fijn voor een korte vakantie) van de Apennijnen, die uiteindelijk helemaal tot in het zuiden van de laars doorlopen. De lager gelegen heuvels zijn uitstekend geschikt voor rode wijnen, het middengebied brengt witte wijnen voort, en de druiven aan de heuveltoppen (tot 400 m hoogte) worden gevinifieerd tot uitstekende schuimwijnen (o.m. Pinot Noir).

Coöperatieve

Terre d’Oltrepó ontstond in 2008 als fusie van de Cantina di Casteggio en de Cantina di Broni (Bronis), die maar een 10-tal km van elkaar verwijderd zijn. Een volgende stap volgde in 2017 met de aankoop van La Versa, samen met Cavit. Vandaag is het de grootste coöperatieve in Lombardije en in Noordwest Italië, met 700 coöperanten en een potentieel van 40 miljoen flessen. Veel wijn wordt lokaal in bulk verkocht, enkel de betere wijnen worden gebotteld.

Druiven

In deze streek gedijen heel wat druiven. De witte variëteiten zijn Pinot Grigio, Chardonnay, Riesling Italico, Malvasia, Sauvignon Blanc en Moscato. De rode: Barbera, Croatina, Pinot Nero (waarvan goede schuimwijnen worden gemaakt) en Cabernet Sauvignon.

Frizzante

Specialiteit van de streek zijn de typische frizzante wijnen, zowel wit als rood. Na de fermentatie wordt opnieuw most aan de wijn toegevoegd en volgt een tweede fermentatie van drie tot vier weken in gesloten inox vaten (autoclaven) tot een druk is opgebouwd van 2 tot 2,5 bar. In dezelfde traditie als de Lambrusco hebben de wijnen een typische zuur-zoete smaak, zeer bewust zo gewild om de vetten van de rijke Lombardische en Emiliaanse keuken (salami, kazen, rijke sauzen) uit de mond weg te spoelen. Frizzante wijnen houden het midden tussen stille wijnen (fermo) en spumante wijnen (zoals Prosecco maar ook champagne, crémant of cava). Spumante heeft een druk van 5 tot 6 bar in de fles, en bubbelt dus krachtiger. Frizzante kan een alternatief zijn voor mensen met lichte maagproblemen.

Overigens: in een Italiaanse bar of restaurant kan je kiezen tussen acqua liscia (mineraalwater, ‘spa blauw’) of acqua frizzante (spuitwater, ‘spa rood’).

Labels

De wijnen van Terre d’Oltrepó worden op de markt gebracht onder verschillende merken en labels. Voorheen voerden wij de lijn Cantina di Casteggio in, vanaf 2020 de nieuwe lijn Sansaluto (letterlijk: heilige gezondheid).

Productie Moscato Dolce Oltrepò Pavese DOC

De druiven worden zo zacht mogelijk geperst om geen ‘groene’ componenten uit de schil los te maken en het aromatische karakter van de muskaat te laten prevaleren. De fermentatie wordt in een gesloten medium (autoclaaf) uitgevoerd om de CO2 in de wijn te capteren en wordt halverwege, bij een alcoholpercentage van slechts 5,5%, stopgezet. Het resultaat is half most (druivensap) en half wijn, met een levendig karakter (‘vivace’).

www.terredoltrepo.it