Soort wijn |
Wit |
---|---|
Streek |
Abruzzo |
Wijnhuis |
Cantina Valle Tritana |
Veelzijdige tafelbegeleider. De vinologen van Wijngekken hebben deze ook geproefd. Benieuwd naar hun ervaring? Je leest het hier: Aufinum Pecorino, complexe frisheid uit Italië – WijnGekken.
Ik mocht aan de Adriatische kust eens een 12 gangen sterren vismenu genieten, waarbij enkel Pecorino werd geschonken. Oesters en schaaldieren, Sint-jakobsschelpen, viscarpaccio, zalm, in de pan, uit de oven, gegrild, met een looksausje, de Pecorino kon alles aan. Maar het mag natuurlijk ook eenvoudiger. Een salade met sardienen, kip-of kalkoengerechten, stoofschotels, milde en aromatische kazen (waarom geen Pecorino) of simpelweg als aperitief!
Aromatisch intense wijn met frisse zuren. Citrus, verse kruiden en exotisch fruit, witte bloemen, nootjes en witte peper in de neus, soms ook wat anijs of venkel. In de mond vinden we groene appelen citroen, steenfruit (perzik) en exotisch fruit(mango).
Cantina Valle Tritana
Eerst wil ik een vaak gemaakte verwarring plaatsen: de Montepulciano d’Abruzzo is een druif die helemaal niets te maken heeft met het gelijknamige stadje Montepulciano in zuidoost Toscane, waar onder meer de heerlijke Vino Nobile wordt gemaakt (zie Toscane–Cantine Innocenti). Wij begrijpen dat het als een soort marketing avant-la-lettre heeft gefungeerd: toen de Abruzzodruif een paar honderd jaar geleden een naam moest krijgen, koos men voor goed klinkend, bekend en prestigieuze naam. En waarom niet?
Pecorino kennen we als Italiaanse schapenkaas. Veel minder bekend is de gelijknamige, autochtone druif uit Marche en Abruzzo. Ze dankt haar naam aan de schapen van Italiaanse herders die wel eens plegen in te breken in de wijngaarden, omdat zij deze druif als een lekkernij beschouwen (Pecora betekent schaap). De druif is door de dunne schilgevoelig voor schimmels en moeilijk te verbouwen. De opbrengst is wat lager, waardoor de wijn altijd duurder is dan Trebbiano en Montepulciano. Men dacht dat de druif rond 1900 zou zijn uitgestorven, tot omstreeks 1980 oude wijnstokken werden teruggevonden. Veel onderzoek en optimalisatie van de vinificatiemethoden zorgden ervoor dat wij meer dan ooit opnieuw volop van deze druif kunnen genieten. Zij brengt immers een speciale, originele (bijna altijd mono vitigno) wijn voort met veel fruit en een duidelijke aromatische en minerale toets. Deze Aufinum Pecorino gedijt in behoorlijk rijke kleirijke gronden, de matige opbrengst van 80-100 quintali/hectare zorgt voor minder dan één fles per m². Fermentatie en stabilisatie vinden plaats in inox tanks, en de wijn rust minstens drie maanden in de fles voordat hij wordt verkocht.