Villa Erbice en wijnproductie
Het produceren van wijn in Villa Erbice begon in 1870 met overgrootvader Narciso. Tot en met de volgende generatie werden gewone tafelwijnen gefermenteerd in geëmailleerde cementen kuipen. De prachtige historische villa stamt uit de 15de en de 17de eeuwen en is intussen een beschermd monument. De familie Erbice maakt nu enkel nog schitterende kwaliteitswijnen, enkel van druiven afkomstig van hun eigen wijngaarden, 13 ha in totaal. Daarvan liggen er een goede 8 onmiddellijk aansluitend aan de villa, in Mezzane (ongeveer 15 kilometer ten noordoosten van Verona), tussen de 250 en 450 m hoogte.
De wijngaarden worden op een milieuvriendelijk en duurzame manier bewerkt, met enkel traditionele natuurlijke pesticides, en enkel met handarbeid. Heel traditioneel zijn ook de fermentatie van de most tot wijn in inox tanks bij gecontroleerde temperatuur, het laten rusten van de wijn vindt nog steeds plaats in betonnen kuipen met een emailbekleding, het rijpen laat men uitsluitend over aan Franse eiken barriques van 225 liter.
De Valpolicella Superiore is een typische blend van Corvina grossa, Corvina gentile en Rondinella van één enkele wijngaard “Monte Tombole” in Mezzane di Sotto (Verona). 3100 -4400 wijnranken/ha, geplant tussen 1978 en 1989. Opbrengst ca 6.000 liter/ha. Manuele geselecteerde oogst (midden oktober) in kratten van ca 15 kg. Klassieke fermentatie in inox, de drie druiven vergisten afzonderlijk omdat ze niet op hetzelfde moment rijp zijn, daarna worden ze geblend. Verfijning en malolactische fermentatie in relatief oude barriques (8, 9 jaar) gedurende 1 jaar. Minimum 6 maanden of fles vóór de verkoop. Jaarlijkse productie 15.000 flessen.