Het landgoed Terre Nobili beslaat in totaal 36 hectare, waarbij alleen de meest geschikte bodems zijn beplant met druivelaars, specifiek geselecteerd voor elke individuele druivensoort. Het werk in de wijngaard is erop gericht per plant tussen 1,0 en 1,1 kg aan druiven te behouden (dit is maximaal 1 fles!). De “overproductie” wordt in de loop van de zomer weggeknipt. De trossen worden individueel geselecteerd, ‘met het oog en met de hand’.
Calabrië brengt niet zo heel veel kwaliteitswijnen voort, maar Tenuta Terre Nobili is een grote uitzondering. Misschien omdat de wijnen worden gemaakt door een vrouw, Lidia Matera. Haar wijnen zijn ongelofelijk fruitig, rond, vol en toegankelijk, mede door de volgende typische ingrepen:
- Ze oogst bij een gunstige stand van de maan, waarbij niet alleen de druif, maar ook de druivenpit rijp is, naar persoonlijke smaak van Signora Lidia;
- De onderste punt van de druiventros, die per definitie minder rijp is dan de bredere bovenkant die de zon opvangt, wordt systematisch weggesneden;
- De rode wijnen ondergaan een “salasso” (aderlating): na de eerste maceratie wordt ongeveer 20% van de most ‘afgetapt’ en daarmee wordt verder rosato geproduceerd. Hierdoor blijven er verhoudingsgewijs méér schillen op een kleiner volume wijn waaraan extra kleur-, geur- en smaakstoffen kunnen worden onttrokken.
Dat alles doet ze met minder bekende druiven zoals Magliocco en Nerello Mascalese, die hier absoluut anders smaakt dan op de Etna.
Kunt u nog wachten om te proeven?
Productie van de Cariglio Calabria Rosso
De Cariglio is een monocepage van Magliocco Canino. Er is 8 hectare aangeplant in Montalto Uffugo, welke bestaat uit een klei-en leemhoudende bodem op een hoogte van 250 meter. Densiteit 3.500 stokken per hectare en een productie van 4.500 kg per hectare. De druiven worden geoogst midden september. De vergisting begint met een ‘salasso’ (aderlating) van ca. 20% zodat de overblijvende most contact heeft met een grotere hoeveelheid druivenschillen, waarop een lange maceratie volgt van 21 dagen. Alcoholische en malolactische fermentatie in RVS, geen houtlagering.